A fitokemikáliák a növényekben található bioaktív vegyületek, amelyek az adott élelmiszerekben speciális védőhatást fejtenek ki. Természetesen az élelmiszer egyéb komponenseivel kölcsönhatásban vannak. Ezek közül a legismertebbek a flavonoidok, a glükozinolátok és a fitoösztrogének.